兰州清汤牛肉面不仅是响誉全国的风味小吃，而且具有悠久的历史，曾三次获得全
    国名优小吃"金鼎奖"、清真名牌食品、中华名小吃奖。以其独特的的风味和地方特色赢
    得了国内乃至全世界范围内顾客的好评和赞誉。

　　正宗兰州牛肉面相传已有悠久的历史，始创于1915年，当时
称为"热锅子牛肉面"，此面以汤为重，汤则以牛、洋肝子的汤加
一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。
为了招徕生意，店主推出"进店一碗汤"的让利经营方式。顾客喝
完汤后，顿觉爽口醒胃，食欲大振，从此兰州牛肉面的名气不胫
而走。在此基础于上又在牛肉汤的"清"字上下功夫，在"味"字上
    求发展，在"质"字上求时常，最终以"汤清镜，肉烂者香、面细者精"的独特风格，把兰
    州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度，臻于完善，终于形成"一清、二白、三红、四绿、
    五黄"（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色、香、味、形
    和谐统一的独具特色，且价廉物美深受广大市民的喜爱。解放后兰州牛肉面馆增加到二
    十多家，最后余存的仅剩四、五家。其质量和环境都比较差，直到改革开放以后这一传
    统的风味小吃才得到了恢复和发展。

        现在，兰州有大、小牛肉面馆一千多家，每天清晨成千上万的人们吃着一样的早餐
    ——牛肉面，这已成为兰州人生活中必不可少的一部分。