兰州蕨菜又名锯菜、佛手，也叫吉祥菜、龙爪菜。蕨菜分绿蕨和紫蕨两种，通常把绿
    蕨叫做羊蕨，把紫蕨称为牛蕨。羊蕨翠绿，茎细肉薄，牛蕨紫黑，茎壮肉厚。蕨菜含有淀
    粉、蛋白质、脂肪、磷、钙和维生素A、维生素C等，是一种别具风味的野生蔬菜。此外，
    蕨菜还有野樱甙、延胡索酸、琥珀酸等成份，全株入药，可以解除疮毒，去热利尿，对痢
    疾等病也有一定疗效。兰州蕨菜的主要产地在榆中南山的二阴地区。目前全市每年出口盐
    渍蕨菜药40万公斤左右，占国际市场需求量的2.7%。

        兰州蕨菜可以凉拌，也可清炒，口感轻脆。以蕨菜根为原料制成的蕨根粉，凉拌后口
    味独特，是一道深受人们喜爱的凉菜。